貞豐豆豉

2013-10-09來源：黔西南日報作者：蒙榮榮

蒙榮榮

民國元年冬天，在盤江八屬三大集鎮(zhèn)之一的者相鎮(zhèn)的菜市場上，寒冷的天空飄灑著鵝毛大雪。

鵝毛大雪連接飄灑了六、七天，把鎮(zhèn)上通往四鄉(xiāng)八寨的路遮蓋得嚴(yán)嚴(yán)實實，以致四鄉(xiāng)八寨種菜賣的百姓不能把地里的蔬菜挑到鎮(zhèn)上來賣，鎮(zhèn)上的居民也買不到蔬菜吃。

就在鎮(zhèn)上居民鬧菜荒的時候，伴隨鵝毛大雪飄來陣陣濃濃的新鮮豆豉的馨香，那飄香的味道里，夾雜著黃豆、生姜、花椒、白酒等香料混合散發(fā)的香味。

賣豆豉的是鎮(zhèn)上私塾先生邱家的姑娘。

邱家是者相鎮(zhèn)上有名的書香門第人家，只因連年戰(zhàn)亂，波及到者相鎮(zhèn)上，教私塾掙錢維持不了全家人的生活，邱先生被迫無奈煮豆豉，讓姑娘背到菜市上賣。

幾天買不到菜吃，嗅到豆豉香味的主婦們急急忙忙來到菜市上，爭先恐后購買著邱家的豆豉。

一袋煙功夫，邱家一大背籮豆豉就被搶購而空。

邱家豆豉用黃豆為主制品，先把上好的黃豆洗凈后，放進大木甑里，架上大火蒸三天三夜，直到把黃豆蒸透，冷卻后放入缸中發(fā)酵七天，再加入生姜、花椒、八角、草果、白酒等香料，即成極好的菜肴佐料。

斯斯文文的邱先生不僅書教得好，豆豉也做得好。他注意觀察行情，根據(jù)四季氣候特點，者相人的口味，做出干豆豉、水豆豉、砂砂豆豉、顆顆豆豉等品種投放市場，深受四鄉(xiāng)八寨百姓的青睞。

邱先生始終是文人，怕斯文掃地，因此，只在家煮豆豉，到市場上觀察行情，從不上街賣豆豉。賣豆豉就交給了獨身女邱鳳。

邱先生常常對邱鳳說,生意要做得靈活，不能死板，有現(xiàn)錢，賣豆豉；沒有錢，也賒賬，賣豆豉；拿黃豆也換豆豉；用其它東西，也換豆豉；鰥寡孤獨，送豆豉。

邱鳳按照爹爹的教誨，靈活做生意。一時間，生意興隆，財源滾滾。邱豆豉名聲鵲起，譽揚盤江兩岸。

因了擴大規(guī)模，邱先生雇傭了兩個年輕徒弟幫忙煮豆豉。

大徒弟，人長得很機靈，有口才，算賬快，深得邱先生喜愛，常常派上街買黃豆，賣豆豉。

小徒弟，人長得很憨厚，力氣大，人勤快，同樣深得邱先生喜愛，留在家里挑水、燒火煮豆豉。

一天，小徒弟把豆豉發(fā)酵壞了，硬硬的，像羊子拉的屎，一點不香，他不敢告訴邱先生，怕挨罵，急忙找?guī)熜稚塘繉Σ摺?/div>

師兄一副洋洋自得模樣，高深莫測問師弟：“你準(zhǔn)備把煮壞的豆豉怎么處理？”

師弟哭喪著臉回答：“如實告訴師傅，等著師傅罵吧，大不了不要一個月的工錢！”

師兄大罵師弟：“你真笨，只會下蠻力，不會動腦筋！”

“怎么動腦筋？”師弟忙問師兄。

“我?guī)湍惆褖亩刽柽M好豆豉里賣了，神不知鬼不覺，不就沒有事了嗎！”師兄回答。

還沒等師弟反應(yīng)過來，師兄就自告奮勇幫助師弟把壞豆豉拌進好豆豉里，拿到菜市上去賣。

邱先生聞訊后，顧不得斯文，跑到菜市上，氣急敗壞地把大徒弟賣的豆豉倒在地上，雙腳不停在豆豉上面踩。一邊踩，一邊大罵大徒弟：“我教過你，做生意要信義為上，利從義來，你為什么不聽，做出這等以壞充好的騙人丑事來！”

罵罷，多發(fā)給大徒弟一個月工錢，把大徒弟打發(fā)走了，留下小徒弟繼續(xù)煮豆豉賣，并帶著小徒弟給買了壞豆豉的人家挨家挨戶賠罪退錢。

一時間，邱先生的義舉，贏得者相人贊譽，邱家豆豉的聲譽，傳揚四方，邱家豆豉生意，更是日益興旺。

煮豆豉的邱老先生，就是我的外曾祖父；賣豆豉的姑娘邱鳳，就是我的外祖母；憨厚的小徒弟，就是我的外祖父。

外曾祖父、外祖母毫不保留把邱家豆豉的制作秘方告知每一位前來討教的人。如今，貞豐豆豉已成為婦孺皆知，消費者喜歡的美味食品，遠銷興義、貴陽、昆明、重慶等省內(nèi)外大城市，成為貞豐的一張美食文化名片。

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